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暑くなってきました。

白石温麺を仙台麸とナスと胡瓜を炒めて載せて



何時ものおつゆで食べるのと違ってこれも美味しいです。

もちろん素麺でも

作り方は次回に


  

ご無沙汰しました。

今日は仙台麸の串カツです。




作り方は前回の肉巻きと途中までは同じです。

肉を巻いて串を打つまでは同じです。




そのあと小麦粉を薄くまんべんなくまぶします。
溶き卵を付けてパン粉を付けます。





ひたひたの油で焼くように揚げます。

カットするとこんな感じです。



ソフトでとても美味しいです。

お好みで塩とレモン、ウースターソース、ケチャップ、トマトソース等



  

高橋シェフが教える仙台麸魔法のレシピ第２巻レシピ３

これもとても人気あるメニューです。

小さなお子さんでも一緒に作れて簡単で美味しいです。

仙台麸肉巻き串焼き
（太字部分をクリックすると動画が観られます）



準備するもの
　①仙台麸　　　　　４０ｇパック１
　②豚バラ肉薄切り　１５枚
　③しょうゆ　　　　大さじ２
　④みりん　　　　　大さじ２
　⑤砂糖　　　　　　大さじ２
　⑥串

作り方
　①仙台麸はたかはし塾の戻し方で戻し絞っておく
　②フライパンにしょうゆ・みりん・砂糖を入れて煮立てる
　③①に②のたれを大さじ２杯入れてよく絡める
　④豚バラ肉で③の仙台麸を巻き串を打つ
　⑤両面に焼き色を付けて焼く
　⑥②のたれを入れて絡める










  

仙台麸魔法のレシピ第２巻　レシピ６　掲載

仙台麸時雨煮動画
（太字部分をクリックすると動画が観られます）



材料
①仙台麸カット40ｇ　　　　1パック
②生姜　　　　　　　　　　40ｇ
③しょうゆ　　　　　　　　大さじ2
④みりん　　　　　　　　　大さじ2
⑤砂糖　　　　　　　　　　大さじ2
⑥　水　　　　　　　　　　150ｃｃ


作り方
①生姜は千切りにする
③しょうゆ・みりん・砂糖・水をフライパンに入れる
④⑤仙台麸を入れて箸で裏返し全体に吸わせる
⑥そのまま汁がなくなるように煮あげる







常備菜としてはもちろんのことお弁当のおかずにもとても合います。
  

たかはし塾仙台麸魔法のレシピ　第２巻　レシピ５

準備するもの

①仙台麸　40ｇパック
②しょうゆ　　　　　　大さじ２
③みりん　　　　　　　大さじ２
④砂糖　　　　　　　　大さじ２
⑤片栗粉　　　　　　　適量
⑥揚げ油


作り方

仙台麸は前回のように戻し固く絞っておく

醤油・砂糖・みりんは鍋にいて火にかけよく混ぜておく



たれで仙台麸をよく合わせる



片栗粉を付ける




油で揚げる



  

新潟五泉市の集結の仲間の鶴巻さんが山でとって丹精して作ってくれたゼンマイです。

今日は仙台あげ麸と煮てみました。

あげ麸も仙台麸と同じ戻し方です。

戻して茹でたゼンマイとあげ麸を鍋に入れたかはし塾万能たれを入れてさっと煮ただけです。






  

仙台麸を水に浸け戻しながら仙台麸から出る味を出汁として使う調理法です。

これから先仙台麸のおいしい戻し方を載せますがこのての鍋や汁ものには

仙台麸の戻し汁を出汁として使う方法です。

仙台麸は良い油で揚げてありますのでおつゆにこくがでます。

登米地方の方には怒られるかもしれませんがこれは「たかはし塾」風はっとです。

この地方のお年寄りの方は手でハットを薄く、のしますがこれは難しいです。

そこで「たかはし塾」ではラップに薄く油を塗って２㎝くらいにカットしたものを

押して簡単に薄く伸ばしています。

それから片栗粉を入れることで餅もち感とつるっとした滑らかな食感を出しています。

これはパスタ感覚で洋風味も美味しいです。

洋風に作ればベジタリアンの方たちにもぴったりです。

ハラールにも対応できます

でも今日のは和風の仙台麸はっとです。

簡単で美味しいのでぜひ作ってみて下さい。

材料や分量はあるもので工夫してください。

たかはし塾はっと



材　料
①仙台麩（40ｇカット）　　1パック
②大根　　　　　　　　　　100ｇ
③人参　　　　　　　　　　50ｇ
④ごぼう　　　　　　　　　50ｇ
⑤ネギ　　　　　　　　　　50ｇ
⑥榎茸　　　　　　　　　　50ｇ
⑦シメジ　　　　　　　　　50ｇ
⑧水　　　　　　　　　　　1リットル
⑨出汁の素　　　　　　　　小匙1
⑩しょうゆ　　　　　　　　大匙3
⑪みりん　　　　　　　　　大匙１
⑫塩　　　　　　　　　　　小匙1/2
⑬強力粉　　　　　　　　　70ｇ
⑭片栗粉　　　　　　　　　30ｇ
⑮水　　　　　　　　　　　70cc

作り方

①仙台麩を鍋に入れて、材料⑧の水を入れ戻しておく準備
②人参・大根・ごぼうは鉛筆を削るように削る
③ネギは小口切り
④榎、シメジは石突を切っておく
⑤強力粉と片栗粉を合わせ、材料⑮の水を入れて耳たぶくらいの硬さ練る
⑥①の鍋に人参、大根、ごぼう、出汁の素を入れ火にかける
⑦柔らかくなってきたらその他の野菜を入れる
⑧しょうゆ、みりん、塩を入れ味を調える
⑨⑤の練った粉を手に油をつけて棒状に伸ばす
⑩これを30個にカット
⑪ラップに油を少し塗り生地を挟んで手で押して薄くつぶしラップに並べる
⑫出来上がった汁に⑪のはっとを入れ5分煮る










  

寒いときは熱々のハットがいいですね。

仙台麸のお出汁で



作り方は後程  

今日は仙台あげ麸の蕎麦はっとを作りました。

蕎麦がきを作って丸めて入れて






仙台麸も美味しいですがあげ麸も軽くておいしいです。

野菜が沢山食べられます。

味もいろいろなお野菜の味が出て仙台麸とマッチングがいいです。  

ご無沙汰いたしました。

福島に出張していてブログ書けなくて・・・

蕗みそです。

仙台麸をトーストして塗って



蕗の董



さっと湯がいて冷水にとり



小口から刻んでフライパンに入れて



水と砂糖を入れて煮詰めて
　


出来上がり



熱いご飯に載せても美味しいです。

材料は

蕗の董　　100ｇ
味噌　　　100ｇ　
砂糖　　　50ｇ
水　　　　100㏄