仙台麸に出会いその素材としての素晴らしさに惚れ込み
世界に通用する仙台麸に育てます。仙台麸の本当の美味しさを生かした食べ方。
食感を楽しむ トーストしてサクサクした軽い食感しっかりした食感でうまみを吸収した食感
仙台麸は和洋中あらゆる料理やデザートに対応この素晴らしい素材をもっと生かした調理法を伝授します。

仙台麸キャビアカナッペ

仙台麸をトーストしてキャビアと牡蠣を載せて



モナコの王室料理長のガルシアさんと戸倉の松岡水産に牡蠣を食べに行ったときに

松岡さんのご主人が牡蠣を蒸してくれました。

丁度ガルシアさんがキャビアを持っていて早速カナッペにしていただきました。

美味しかったです。

仙台麸のカナッペは軽くて美味しいです。


  

Posted by せんだいふ at 20:27洋  風戻さず乾いたまま

魔法のレシピとクラブ・ド・シェフ・ド・シェフのシェフたち

たかはし塾仙台麸魔法のレシピを手にする

モナコ王室の料理長のガルシアさん、会長のブラガールさん、スエーデン王室の料理長のレーベックさん







東北支援のお料理教室にて

気仙沼の食改さんと気仙沼高校の生徒さんたちと
  

Posted by せんだいふ at 20:08紹介記事

仙台麸とアサリのソテー
























  

Posted by せんだいふ at 15:00洋  風水で戻して調理

ご支援ありがとうございます



YouTubeで「防災ボランティアドリームチーム集結」が見られます。

お時間のある時にご覧ください

集結活動報告 2016年11月鳥取地震災https://youtu.be/5aOJAPliisU

集結活動報告 2018年4月島根地震災害https://youtu.be/qHEy4KtpZOc

集結活動報告 2018年7月広島豪雨災害https://youtu.be/UUvQtGHlxDA

集結活動報告 2014年8月広島豪雨災害https://youtu.be/etQosSpw6-Q 

集結活動報告 2017紗季ちゃん頑張れ!https://youtu.be/W7zN5g3YiQU

集結活動報告2019.10.3~7千葉鋸南町https://youtu.be/6pbdAgWdXD0
.
集結活動記録2019 9 26~28千葉鋸南町https://youtu.be/_yOOJ6kvPhk

集結活動記録2019 9 26~28千葉鋸南町https://youtu.be/_yOOJ6kvPhk

集結活動記録2019 9 24~25千葉鋸南町https://youtu.be/nM02D7ODfDk

集結活動記録2018広島https://youtu.be/Ai71Uzze0hY
  

Posted by せんだいふ at 20:45お知らせ

仙台麸ドライカレー










簡単に作れて美味しいドライカレーです。
  

Posted by せんだいふ at 16:46洋  風水で戻して調理

から揚げジュレ素麺



一寸涼しくなってしまいましたが

素麺をこんな風にして夏は食べました。

仙台麸のから揚げとその時に茄子とピーマンを素揚げにして

冷たい素麺に載せて麺つゆをゼリーでとろみをつけて上に載せて食べました。

暑いときにはつるっとした冷たい食感で美味しいです。
  

Posted by せんだいふ at 00:20和  風水で戻して調理

グラタン















  

Posted by せんだいふ at 19:52洋  風水で戻して調理

集結活動報告




9月19日(木)分

林隊長より
お疲れ様です。
本日の活動報告。

集結メンバー6名で、朝7時から、海岸に行き、
土のう造り運搬、屋根ブルーシート張り、1件完了。
その後、土のう造り、拠点まで運搬し、終了。
strong>






















  

Posted by せんだいふ at 05:54紹介記事

集結報告






9月18日(火)分
⚫林隊長より
『お疲れ様です。本日の活動報告

集結メンバー4名、埼玉東部消防4名で
、拠点の事務所屋根ブルーシート張りを、午前中で完了。
午後から、熊谷市消防4名、埼玉県南西部消防3名、
合流し、前日の区民会館の屋根ブルーシート張り、完了。

2チームに別れ、倒木撤去に、5名。完了。
他、9名は、屋根ブルーシート張りと、屋根ブルーシートの補修、完了。
雨☔の中、ありがとうございました。』



























  

Posted by せんだいふ at 05:50紹介記事

仙台麸とナス・ピーマンの味噌炒め















  

Posted by せんだいふ at 00:01和  風水で戻して調理

仙台麸みぞれ煮









大根おろしでさっぱりと

でも食べ応えがあって美味しいです!

たっぷりの油で揚げてもOKです。

油の後処理を考えてフライパンで焼きました。
  

Posted by せんだいふ at 01:00和  風水で戻して調理

今日は肌寒いので仙台麸すき焼き丼



仙台麸は濃い味付けによく合います。

もちろん味付けはたかはし塾簡単万能たれ

仙台麸はすき焼きに入れると旨味を全部スポンジのように吸ってくれます。

最後にすき焼き丼に
  

Posted by せんだいふ at 21:02和  風水で戻して調理

集結活動報告





2019年9月17日(火)
活動記録
林さんからの報告

お疲れ様です
本日の活動報告
集結メンバー4名で、拠点の屋根ブルーシート張りを
(朝)朝6時から活動し完了

9時から、集結メンバー4名、一般ボランティアさん3名で、
竜島区民会館の屋根ブルーシート張り、明日も継続です

よろしくお願い致します✨‼️

























  

Posted by せんだいふ at 05:47紹介記事

集結活動報告




仙台麸のレシピに関係ない記事ですが私たちのボランティアグループの

今回の台風による被害の支援活動です。

東日本大震災の支援活動で仙台麸の山形屋さんと出会いました。

以後仲間です。



青木隊員より

おはようございます❗
昨日の活動をご報告致します❗
集結メンバー(河野、本谷、田井、林、小山、粕谷、河村、青木)
さらに横浜、川崎消防メンバー4名朝合流し、活動しました‼️
2チームに別れ、家財、畳運び出し
2チーム合同にて倒木チェーンソーによる撤去、
塀の撤去計3案件実施致しました。
昨日は大雨でしたので、通常のボランティアは中止となっており、
活動はおそらく集結メンバーのみです。
日テレの撮影も入りました。








































  

Posted by せんだいふ at 05:35紹介記事

仙台麸チリソース













  

Posted by せんだいふ at 02:02中 華 風戻さず乾いたまま

仙台麸サラダ

仙台麸を素揚げにしてサラダで





素揚げも美味しいです。

まずはサラダに

お好きなドレッシングで
  

Posted by せんだいふ at 21:15洋  風戻さず乾いたまま

麻婆仙台麸














  

Posted by せんだいふ at 19:13中 華 風戻さず乾いたまま

仙台麸とエビと青梗菜のミルク煮













これも簡単でとても美味しいです。
  

Posted by せんだいふ at 22:55中 華 風水で戻して調理

郷土料理について

登米地方には「はっと」や「茄子煎り」があります。

これは油麸とともに広く地元では愛されている料理です。

意外と地元の皆さんは田舎料理で外国人には・・・

などと思っている方が多いです。

ラグビーワールドカップやオリンピック2020で沢山の外国の方がおみえになります。

当然ベジタリアンやビーガンの方たちもたくさんおみえになります。

またイスラム圏の方もたくさんおいでになります。

「茄子煎り」や「はっと」はそういった方たちにぴったりのお食事です。

味付けを塩コショウにするだけでより多くの方たちに召し上がっていただけます。

ハットはパスタです。

あえて世界に向けて「ハット」カタカナ表示かな?

くだらないですね! すみません

ミネストローネと同じように自信をもって世界に広めるべきです。

はっとも簡単に作れます。

世界一簡単に子供でもできるパスタではないかと思います。

粉を水で練って薄く延ばすだけです。(コツは片栗粉を混ぜることです)

これもラップに油を塗り間に挟んで滑らすように押せば子供でも簡単に薄く延ばせます。

薄いのですぐ火が通ります。

スパゲティーや乾麺のように時間がかかりません。

作り方は3年くらい前にアップしてます。(16年2月にこのブログで)

え!こんな簡単なのと驚かれると思います。

皆さんはお醤油で味を付ける田舎料理と思い込んでいませんか。

野菜沢山入りお肉など入れなくても仙台麸を入れることでとてもいい出汁が出ます。

出汁と聞くともう日本料理と思い込むでしょうがスープにいい味が出ますと書くと皆さんころりと変わります。

味付けも何も醤油に限りません。

塩、コショウで

例えばトマト風味にすればイタリアンな感じに

ナンプラーで味を付けて一寸唐辛子で辛くしてレモンを絞ってタイ風に。

ごま油を入れて中華風に

世界に誇れる料理です。

日本古来の登米地方の「はっと」ははっとでいいと思います。

でも一寸工夫してより多くの方にはっとを知ってもらいたいと思います。

絶対に世界中で受けること間違いなしです。

私は現職時代には世界各国の賓客にお食事をお出ししてきました。

日本の食材を使い世界に共通する味付けで日本の食材と食文化の素晴らしさを表現してきました。

茄子煎りもはっとも同じことです。

一寸調味料を変えてそれなりの器に装えば世界の方にお召し上がりいただけます。

変にビーガンやベジタリアンを意識せずはっとや茄子煎りでおもてなしをするのが地元の食材を

本当に生かして素材も料理も楽しんでいただくことだと思います。

日本人の食生活も欧米化しました。

外国の真似をするのではなく日本の本当に美味しい郷土料理をもっと自信をもって

今風にアレンジして幅広くすればいいのです。

仙台麸は世界に誇れる食材です。

世界の「はっと」にすべきです。

私は自信をもって「はっと」や「茄子煎り」を世界スタンダードにしたいと思います。

地元で食べられてる食べ方で今も人気があるということは本当に美味しいからです。

変な創作料理にするのではなく世界各国に合わせて調味料を使い分けるだけで

それぞれのお国に合わせられます。

創作料理が流行っていますが変わった組み合わせをすればいいというものではありません。

そういうものは一過性で必ず消えていきます。

本当に美味しい食べ方だけが残ります。

塩味バージョンを作るだけで即世界対応です。

もっと皆様に仙台麸の持つ素材の素晴らしさを理解してほしいです。

今回の本には地元で食べれている食べ方についてはほとんどのせませんでした。

改めて郷土料理を世界に発信できる本を書きたくなりました。








  

Posted by せんだいふ at 12:13その他

ボランティアドリームチーム集結活動報告



我々のグループ集結の活動です。

千葉県鋸南町で屋根のブルーシート掛け
集結は元東京消防庁レスキュー隊隊長OB達と一緒に立ち上げた
ボランティア団体です。
東日本大震災支援で立ち上げました。
それで仙台麸とも出会いました。
今では山形屋さんも仲間で応援してくれています。
その活動の様子をアップします。
活動はお気に入りにありますのでお時間がありましたらご覧ください

























  

Posted by せんだいふ at 11:34その他

ラタトゥユ



夏野菜でラタトゥユ

暑いときは冷たく冷やしたのも美味しいですね。











  

Posted by せんだいふ at 12:17洋  風水で戻して調理

フレンチトースト・桃のソース




桃の季節もそろそろ終わりますが桃のソースを作ってフレンチトーストに

季節ごとにソースを変えるとまた楽しくおいしくお召し上がりいただけます。





















  

Posted by せんだいふ at 10:08洋  風お や つ直接調味液に

本をブログと連動させます



QRコードを付けて本の内容をタブレットなどでもみられるようにしていこうかと思います。

今ほかの本に取り掛かっているので全てを載せるのには時間がかかるかと思いますがアップします。  

Posted by せんだいふ at 12:19お知らせ

たかはし塾仙台麸魔法のレシピQRコードを公開します

たかはし塾仙台麸魔法のレシピのQRコードです。

スマホで簡単に開けます。





  

Posted by せんだいふ at 11:24お知らせ

仙台麸の戻し方



仙台麸のカット40gパックの戻し方です。

長いものをカットした時も仙台麸の袋を利用すると便利です。

スーパーでくれる薄い袋でも大丈夫です。

もしもピンホールが空いてこぼれてもいいように流しに置いていただければ問題ありません。

何事も無駄なことはなるべく減らしましょう。

また今後レシピをアップするときにもこの画面を表示することいがあります。

仙台麸は水で戻した時はしっかりと水を絞ってください。

絞らないと芯に水が残り料理によってはその水の味がして水っぽくなります。


  

Posted by せんだいふ at 10:25基 礎 編 仙台麸戻し方

仙台麸の切り方



今は野菜もカット野菜が首都圏では売れています。

最近は女性の方たちはほとんどお仕事をなさっています。

カットしてパックしてある仙台麸はとても使い易いのですが仙台麸の地元である

東北地方は依然としてカットしてないものしか置いてありません。

私からするととても不思議です。

仙台麸は油で揚げてあるのでどうしてもまな板や包丁が油になります。

それを洗う手間と洗剤、水の料金を計算したらカットしたものの方が断然徳と思いますが不思議です。

戻し方も次に紹介しますがカットした仙台麸の袋を利用すればボールなどを洗う手間と洗剤と水が節約できます。

物は考えようですが時間、細かい経費を考えた時にどちらが得かということです。

カット野菜は高いでが必要量だけ買えて洗う切るの時間を考えてたぶん皆さん購入されているのかと思います。
  

Posted by せんだいふ at 10:14基 礎 編 仙台麸切り方

ブログをリニューアルします

長い間止まっていてすみません

ブログを新しい本を書いたのに伴い全面的にリニューアルします。

今までの書いたものにも多少変更が出るかもしれませんがご了承ください。

より見やすく使い易くなるように変更いたします。

多少時間がかかるかと思いますが新しい本に記載されたレシピは全て掲載します。

本では紙面の関係で書けない部分をブログでは補えるかと思います。

また季節により色々なことも書きたいと思います。

とりあえずは少しずつアップしていきます。

宜しくお願いいたします。




  

Posted by せんだいふ at 09:36お知らせ

たかはし塾「仙台麸魔法のレシピ」決定版が出来上がりました



5巻目を書こうかと思いましたが1冊にまとめたほうがより見やすいのではないかと

思いB5サイズ40ページの本にまとめました。

内容は第1巻から第4巻までプラス5巻用に開発したレシピです。

東日本大震災で支援活動の一環として開発を始めたレシピですが

これが集大成です。

この本に関しましては全て一人でまとめました。

献立を考え料理を作り写真を撮影して構成、編集全てを自分でやりました。

さすがに印刷は大量には無理なので外注です。

本づくりもお料理に負けずに楽しいですね。

今たかはし塾簡単レシピを作ってます。

毎日のお食事が楽しくなる本にします。

乞うご期待




次回から仙台麸魔法のレシピ決定版の内容をブログにアップしていきます。

簡単で美味しいレシピ集ですのでぜひお試しいただければ幸いです。

ブログの内容もこれを機会にリニューアルします。  

Posted by せんだいふ at 20:35お知らせ紹介記事

仙台麸魔法のレシピ 1巻  2巻

仙台麸魔法のレシピも4巻発行しました。

今度5巻目をと思っていましたが1冊にまとめることにしました。

今まで出した1巻と2巻です。



1巻目を見直してみると仙台麸出会った時こんな思いであったのかと懐かしいです。

東日本大震災が無かったら仙台麸と出会うこともなかったでしょう。

お麸は金魚か鯉の餌と思っていました。

1ページ目を見るとトーストにして食べてます。次のページがカナッペです。

そしてかりんとうでフレンチトーストです。

見た通りの味でした。

およそお麸の料理とは縁遠いものばかりです。

でもそんな食べ方がぴったりの素材です。

素材としてとても面白いのでいろいろと作りました。

でも一寸作りすぎたかもしれません。

今度発行する本で仙台麸レシピ開発は終わりにします。

これ以上作ると無理やりこじつけメニューになります。

仙台麸を入れれば何でも仙台麸メニューではありません。

これは仙台麸が入らない方が美味しいのにと言われてしまいます。

どんな素材でもそうですが本当に美味しい食べ方などそんなには沢山ありません。

次の本に何品か追加されますが基本的には10品くらいです。

それをもとに発展形で40数種類くらいになりました。

試し刷りは上がってきました。

次回表紙をアップします。


  

Posted by せんだいふ at 20:11お知らせ

たかはし塾仙台麸魔法のレシピ3・4巻



たかはし塾仙台麸魔法のレシピ第3巻・第4巻もできてます。

もう皆さまのお手元についていることと思いますが。




  

Posted by せんだいふ at 21:39お知らせ

放射性物質測定結果

仙台麸の魅力と栄養成分

仙台麸魔法のレシピ

商品のご紹介

お買い物はこちらから

あぶら麸の歴史